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Kit le risotto aux asperges de Chez Alexandre Giesbert

Recette 2 pers.

470/pers.

Niveau de difficulté : Moyen. Pour 4 personnes.

Ce qu’il vous faut à la maison : du bouillon de volaille, du vin blanc de cuisine, 2 branches de cerfeuil.

 

Ce kit contient les produits suivants :

Vous pouvez aussi ajouter les ingrédients à l’unité :


  • 1 x Botte d'Asperges vertes - Bouches-du-Rhône

    650/500g

  • 1 x Botte de Thym frais - Meaux

    130/70g

  • 1 x 3 têtes d'ail - Espagne

    250/Lot de 3

  • 2 x Filet oignon jaune - Loir et Cher

    130/1kg

  • 1 x Beurre doux au lait cru Beillevaire- Machecoul

    230/125g

  • 1 x Parmesan râpé - Italie

    250/90g

  • 1 x Riz à risotto de Camargue IGP

    240/500g

Ingrédients


500g de riz à risotto, 200g de parmesan, 1 belle noix de beurre, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, 2 verres de bon vin blanc, 8 belles asperges vertes, 4 branches de cerfeuil, 2L de bouillon de volaille.

Préparation


1. Eplucher les asperges et réserver les épluchures. Les couper à la base de la pointe et émincer les queues en tronçons d’un centimètre.

2. Préparer le bouillon de volaille dans une casserole. Ajouter les épluchures d’asperge et porter à ébullition. Cuire à feu doux.

3. Eplucher l’oignon et le ciseler. Eplucher, écraser et hacher l’ail. Râper le parmesan.

4. Dans une autre casserole, faire fondre une noix de beurre, ajouter l’oignon ciselé, l’ail haché, les queues d’asperge émincées et la branche de thym. Faire suer sans coloration. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

5. Déglacer avec le verre de vin blanc, puis réduire à sec tout en mélangeant. Passer le bouillon de volaille. Continuer la cuisson du riz pendant environ 20 min à feu doux sans cesser de mélanger, en mouillant au fur et à mesure avec le bouillon de volaille infusé aux épluchures d’asperge.

6. Couper les têtes d’asperge en deux et les faire griller dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

7. Lorsque le riz est cuit al dente, baisser le feu au minimum, ajouter le parmesan haché et mélanger vigoureusement.

8. Dresser dans des assiettes creuses, ajouter les pointes d’asperge grillées et quelques branches de cerfeuil si vous en avez.

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