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Kit - Le magret parfait de Guillaume Sanchez

Recette 2 pers.

895/pers.

Niveau de difficulté : Moyen . Pour 2 personnes

Ce qu’il vous faut à la maison : poêle, un verre d'armagnac, un verre de verjus (ou vinaigre de raisin), une cuillère à soupe de miel, du gros sel, du poivre.

 

Ce kit contient les produits suivants :

Vous pouvez aussi ajouter les ingrédients à l’unité :


  • 1 x Paprika doux Bio Shira - Murcia

    370/40g

  • 1 x Crème fraîche épaisse Beillevaire

    190/250g

  • 1 x Sachet de pommes de terre primeur Label Rouge - Noirmoutier

    260/450g

  • 1 x 3 têtes d'ail - Espagne

    250/Lot de 3

  • 1 x Filet de canard - Région Ouest

    690/350g

Ingrédients


1 filet de canard, 2 gousses d'ail, 6 pommes de terre (à adapter suivant leur taille), 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de paprika, un verre d'armagnac, 1 verre de verjus/vinaigre de raisin.

Préparation


1. Dégraisser le filet de canard, le laver puis le placer sur du gros sel. Reposer 1h.

2. Retirer le sel puis quadriller à l'aide d'un couteau. Reserver à température ambiante.

3. Eplucher les gousses d'ail. Nettoyer puis insciser les pommes de terre. A feu fort, déposer le filet du côté gras sur la poêle.

4. Dès qu'il y a suffisamment de gras dans la poêle, rajouter les gousses, arroser.... Puis diminuer la cuisson à feu doux.

5. Une fois le gras fondue, retourner le filet jusqu'a obtenir la bonne texture. Hors feu, le badigeonner de miel.

6. Cuire les pommes de terre dans le gras de la poêle. Une fois colorées, déglacer avec l'armagnac. Dès que la moitié s'est évaporée, rajouter le verjus et laisser réduire à feu fort. Rajouter le paprika.

7. Une fois le jus sirupeux, le retirer et laisser les pommes de terre cuire. Les retirer et faire caraméliser à feux puissant le filet.

8. Dresser le filet coupé en 4 sur 2 assiettes, saupoudrer de paprika, un peu de crème, du jus de cuisson et les pommes de terre.

Allergènes


Lactose.

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