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Kit - Le sni**** naturel de Yann Couvreur

Recette 6 pers.

463/pers.

Niveau de difficulté : Moyen . Pour 6 personnes.

Ce qu’il vous faut à la maison : un four, une poche à douille, des moules rectangulaires, 25g de sucre Glace, 8g de poudre d'amandes, 65g de farine.

 

Ce kit contient les produits suivants :

Vous pouvez aussi ajouter les ingrédients à l’unité :


  • 1 x Lait UHT Demi-Écrémé

    110/Bouteille 1L

  • 1 x Beurre doux - France

    229/250g

  • 1 x Sucre roux de canne bio - Brésil

    250/500g

  • 1 x Noisettes - France/Italie

    190/50g

  • 1 x Chocolat noir pâtissier bio

    375/200g

  • 1 x Pistaches grillées & salées - Espagne

    420/90g

  • 1 x Amandes grillées - USA

    250/50g

  • 1 x Beurre de cacahuètes bio - France

    395/340g

Ingrédients


100g de sucre de canne, 50g de beurre, 70g de lait, 50g de pistaches, 50g de noisettes, 50g d'amandes, 1 c.à.s de beurre de cacahuètes, 65g de farine, 1 jaune d'oeuf, 340g de chocolat noir, 25g de sucre glace, 8g de poudre d'amandes.

Préparation


1. Réaliser un caramel à sec avec le sucre, décuire avec le beurre. Incorporer progressivement le lait préalablement chauffé puis mixer avec la fleur de sel. Réserver au froid.

2. Hacher les fruits secs, torréfier au four puis mixer à froid avec la fleur de sel et le beurre de cacahuète jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réserver.

3. Battre le beurre avec le sucre glace, ajouter le jaune d’œuf puis la poudre d'amandes, sel et farine). Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, bloquer au congélateur puis couper des bandelettes. réaliser 2 petits trous sur chacunes puis cuire à 170°C jusqu’à obtention de la coloration souhaitée. Réserver.

4. Fondre le chocolat, bouillir la crème avec le lait, puis mélanger.

5. Fondre 90g de chocolat, bouillir la crème avec le lait, mélanger les 2 masses.

6. Fondre 250g de chocolat, mélanger avec l’huile. Dans des moules en silicones, réaliser les coques en chocolat, laisser refroidir.

7. Ajouter une couche de caramel, puis les éclats de fruits secs, recouvrir d’une couche de pâte de fruits sec puis ajouter la ganache, fermer avec les bandelettes de pâte sucrée.

8. Congeler, démouler puis pocher une fine couche de ganache sur le dessus de la barre, ajouter des ½ fruits secs torréfiés puis quelques grains de fleur de sel. Bloquer au congélateur quelques minutes. Enfoncer un cure dent dans chacun des 2 orifices sous la barre chocolatée puis la tremper dans le mélange chocolat noir/ huile de pepins de raisins, retourner, enlever l’excédant de pâte à glacer. Retirer les cures dents et poser sur papier cuisson jusqu’à ce que le chocolat fige. Laisser revenir à température avant de déguster.

Allergènes


Lactose, Gluten, Fruits à coque, Arachide.

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